正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

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本文目录一览：

• 1、请问来凤鱼是重庆的还是湖北的
• 2、正宗重庆来凤鱼的做法是什么？
• 3、正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
参考：

高校选途网

正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇，这道菜品已有百年历史，是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。
【材料】
鲜活草鱼或者黑鱼 1 条（约 750 克）
酸菜 200 克
粉丝 适量
青笋片、莴笋片、金针菇等配菜 适量
食用油 适量
干辣椒、花椒 适量
姜片、蒜片 适量
葱段 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽、老抽 适量
白糖 少许
鸡精或味精 适量
高汤或清水 适量
盐 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用料酒、盐腌制10分钟左右。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼片或鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入酸菜翻炒均匀。
倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、白糖调味，大火烧开。
铺底：在火锅或者大碗中铺上一层粉丝，然后放上青笋片、莴笋片、金针菇等配菜。
煮鱼：将炸好的鱼片或鱼块放入锅中，用中火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
出锅：最后将煮好的鱼和汤汁一起倒入铺好底料的火锅或大碗中，撒上葱花、香菜点缀即可。
来凤鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁。在烹饪过程中，炸鱼的步骤能够使鱼肉更加紧实，口感更佳；而炒料和煮鱼的过程则是调味的关键，要根据个人口味调整辣度和麻度。此外，来凤鱼通常会配合各种蔬菜一起食用，既增加了营养，也丰富了口感。
总之，来凤鱼作为一道地道的重庆特色菜肴，不仅在味道上独具一格，而且在制作过程中也体现了重庆人对于食材和调味的精细把控。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的来凤鱼，感受重庆美食的魅力。

正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

重庆来凤鱼，又称“酸菜鱼”，是一道具有浓厚地方特色的传统川菜。这道菜品以鲜嫩的鱼肉、酸爽的泡菜、麻辣的调料和浓郁的汤汁为主要特点，深受人们喜爱。下面为您详细介绍正宗重庆来凤鱼的做法：
【食材准备】
草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），要求新鲜，肉质鲜嫩；
泡酸菜200克，选择四川特产泡菜，味道酸爽；
生姜一块，切成片；
大蒜几瓣，拍碎；
干辣椒适量，剪成小段；
花椒适量；
香葱一根，切成葱花；
香菜适量，切碎；
盐适量；
鸡精适量；
料酒适量；
生抽适量；
水淀粉适量；
食用油适量。
【做法步骤】
将草鱼宰杀，去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，放入碗中；
在鱼片中加入适量的盐、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；
锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后捞出，沥干水分备用；
另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味；
加入泡酸菜，翻炒均匀，炒出酸菜的酸爽味；
向锅中加入适量的水，大火烧开；
将煮好的鱼片放入锅中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热；
调入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整味道；
待汤汁烧开后，转中小火煮3-5分钟，使鱼片充分吸收汤汁的味道；
最后撒上葱花和香菜碎，淋上热油，即可出锅。
【注意事项】
选鱼时要注意新鲜度，鱼肉要鲜嫩，这样做出的来凤鱼口感才会更好；
腌制鱼片时，要加入适量的料酒，可以去腥味；
炒制泡酸菜时，火候要掌握好，不要炒糊，以免影响口感；
煮鱼片时，火候要适中，不要过火，以免鱼肉变老；
根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到自己喜欢的麻辣程度。
总之，重庆来凤鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，只要掌握好选材和烹饪技巧，就能做出美味可口的来凤鱼。希望以上介绍的做法对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

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